メニュー作り 集客・販促 集客力強化のポイントを「日本一のうどん」から考える 先日開催された「U-1グランプリ2013」(※Uはうどんの意)で 「ひもかわうどん」が日本一旨いうどんに選ばれました! …ちなみに「ひもかわうどん」ってご存じでした? 恥ずかしながら、私は初めて聞きました^^; 群馬県桐生地域の郷土料理できしめんのルーツ。 とにかく特徴はその『幅』。中には幅10センチ以上のものもあり、そうなるともう布のような形状! 正直、少し食べずらいかもしれませんが、 ... > 「集客力強化のポイントを「日本一のうどん」から考える」 の続きを読む
メニュー作り 客単価・回転率 集客・販促 隠れニーズで集客&単価アップ!男だって○○が食べたい! 今、ラーメン屋感覚で「男性が1人で入れるパスタ屋」 が行列できるほど人気! 本当は行きたいのに男性は入りづらいパスタ屋。新たな目の付け所です。 「普段入りずらい場所・頼みづらい商品が食べられる!」ということは 他のお店で取りきれてないニーズをつかむチャンス。 例えば男性の入りづらい店の代名詞、スイーツ店。 しかし実際にはコンビニで売れるスイーツは6:4で男性が買っていくそう。 ファミリー... > 「隠れニーズで集客&単価アップ!男だって○○が食べたい!」 の続きを読む
メニュー作り 自分のお店の料理に合う「お米」を選ぶには? お米が美味しい飲食店は、 それだけで記憶に強く残ったりしませんか? コシヒカリ、あきたこまち、ひとめぼれ、ミルキークイーン… お米は100以上の種類があると言われています。 そこで、自店の料理やメニューに合うお米を 産地や銘柄で検索でき、プロの評価も見れる お米選びに役立つサイト「こめんと」を紹介します! 日本米穀小売商業組合連合会に認定された 「お米のプロ」であるお米マイスターが 味わい... > 「自分のお店の料理に合う「お米」を選ぶには?」 の続きを読む
メニュー作り 業態コンセプト 「原価率100%超」メニューが客を呼ぶ! 大人気の「俺のフレンチ」は原価率60%超、 これは驚異的な回転率や集客力があるから可能であり 通常の飲食店では真似しづらいところ。 しかしなんと「俺の~」を超える、 原価率100%を超えるメニューを出す繁盛店がありました。 しかもこれは普通の店でも参考になるやり方です^^ それは札幌で2店を展開している 海鮮居酒屋「居酒屋にほんいち」。 看板メニューの刺し盛りはなんと、原価率は『約110... > 「「原価率100%超」メニューが客を呼ぶ!」 の続きを読む
メニュー作り ダイニングなどで期待大!?注目メニュー「つけ○○○」 そんなの聞いたことない、 という方も多いかもしれません。 それはパスタの新しい形、「つけ(麺)パスタ」 つけ(麺)パスタとは、その名の通り つけ麺と同じようにつけダレを別に用意するパスタ。 実は3か月前と比べると「つけパスタ」「つけ麺パスタ」 などの言葉をネットで検索する人は2~3倍にも増えています。 この検索数という数は、ブームやお客様のニーズを知る一つの指標にもなります。 先日まで... > 「ダイニングなどで期待大!?注目メニュー「つけ○○○」」 の続きを読む
メニュー作り 意外にあり!?夏場にあえて「冷えていない」飲み物 「夏の飲み物は、とにかく冷たい方が良い」 でも意外とそうではない場合もありませんか? 実はデイリーヤマザキの600店舗で、常温の水とお茶の販売が開始。 確かに今日のように肌寒かった日は、 キンキンに冷えている飲み物でなくても良いと思うことがあります。 クーラーが効いた飲食店で、氷水だけでなく常温の水やお茶なんかもそろえてあげるとお客様は喜んで頂けるかもしれません。 なぜなら冷たすぎる水分... > 「意外にあり!?夏場にあえて「冷えていない」飲み物」 の続きを読む
メニュー作り 売上3倍増!米麹の次の大ヒット食品「飲む点滴」 目新しさも含め、サラリーマン・女性客を 取り込める商品の一つになるかもしれません^^ それは、 「飲む点滴」と言われる、「冷やし甘酒」 ブドウ糖や必須アミノ酸を豊富に含み、 夏バテに効く健康飲料として人気が急上昇し、 この3年で売上が5.8倍に伸びてきています。 『冷やし甘酒』は真新しさを感じる人も多いので、 ドリンクメニューの中で存在感も出しやすく、 「珍しいでしょ、一度飲んでみま... > 「売上3倍増!米麹の次の大ヒット食品「飲む点滴」」 の続きを読む
メニュー作り 業態コンセプト カフェづくりを体験!カフェオープンの準備を進めるイベント開催 今や弊社への相談数においても、 カフェは居酒屋やラーメン店などと 同じかそれ以上に開業の人気がある業態。 そこでカフェの開業に役立つ、 面白いイベントがありましたのでシェアします^^ その名も、 「6ヶ月でカフェづくりをシェアする!Pop-Up Cafe Project」 5~10月までの6ヵ月間の月1回、 カフェやコミュニティづくりに取り組むゲストを招いて ノウハウを学びカフェオープン... > 「カフェづくりを体験!カフェオープンの準備を進めるイベント開催」 の続きを読む
メニュー作り 繁盛メニューの作り方:「食感」の表現を操る! 例えば「もちもち」という言葉に どういう印象を持たれるでしょうか? ここ数年、食感にこだわった商品が増え、ヒットを連発。 ミスドで期間限定販売された、 「ポン・デ・リング生」もそんな商品の一つ。 ちなみに今までミスドでは、 新商品が出てもトップ3はほとんど変動がなかったそう。 しかし「ポン・デ・リング生」は2位にランクするほど異例の人気! “もちもち食感”メニューのヒットに影響する“言葉”... > 「繁盛メニューの作り方:「食感」の表現を操る!」 の続きを読む
メニュー作り 集客・販促 朝食需要は「朝アイス」で勝ち取る! 少子高齢化やコンビニエンスストアの増加で需要縮小に苦しむ外食産業。 各社が本腰を入れ始めたのは、朝食時間帯の集客。 今、出勤途中で朝食を取る会社員や団塊世代の大量退職者などを呼び込もうと必死。 「朝マック」(日本マクドナルド)は、1月に300円の低料金セットメニューを発売。 「ガスト」(すかいらーく)は、トーストやピザと飲み物などを組み合わせた300~400円の低価格セット。 他にも、... > 「朝食需要は「朝アイス」で勝ち取る!」 の続きを読む