メニュー作り 業界動向・ニュース 「ウィスキー」が若者アルコール離れの救世主!? 若者のアルコール離れの救世主は、 ノンアルではなく「ウィスキー」!? 今、酒類市場は縮小傾向なのですがその主な原因は2つ。 ・不景気による飲食機会の減少 ・若年層のアルコール離れ しかし外食業界全体に追い風が吹いているのは、 先日お伝えした通り! では、若年層へアプローチするには? アサヒビールの取り組みに乗ってみるのも一つの手段かもしれません。 というのも、今年1月から3月の間... > 「「ウィスキー」が若者アルコール離れの救世主!?」 の続きを読む
メニュー作り 集客・販促 すき家の限定メニューから考える口コミを起こすメニュー 皆さんはこのメニュー受け入れられますか? すきやが「やきそば牛丼」を発売しました。 これ、店の口コミを増やす面白いヒントになりそうです! 「やきそば牛丼」をメニューに入れましょうという話ではありません(笑) ちなみにこのやきそば牛丼、ツイッターやFBなど ソーシャルやウェブ上では結構な話題、 というか話のネタになっているようです。 「炭水化物に炭水化物ってどうなの?」... > 「すき家の限定メニューから考える口コミを起こすメニュー」 の続きを読む
メニュー作り 新メニューに“病院食” まさかのブーム まさかの“病院食”のレシピが大ブーム! 「入院中の味気のない食事を思い出したくない!」 という方も多いとは思いますが、 タニタ食堂をはじめとした企業コラボレシピに続くブームとして、 レシピ本の世界でいま大人気のようです。 その付録には塩を0.1mlまで量れるスプーンが付いているものもあるとか。 「なんか行きすぎてはいないか?」 なんて思いますが。。。 健康食材と... > 「新メニューに“病院食” まさかのブーム」 の続きを読む
メニュー作り ジョニーディップ。ラーメンをハリウッドから逆輸入 ジョニーディップ。 実はこれ、ラーメンの名前。 横浜のラーメン博物館が「世界のご当地ラーメン」の 企画第一弾として呼び込んだハリウッド発のラーメン店、 「IKEMEN HOLLYWOOD」の人気メニュー。 日本の飲食店が海外で活躍する一方、 それに触発されたお店が今後、 国内に押し寄せてくるのかもしれません!? 業態研究のひとつとして、面白いテーマですね^^ ◆ハリウッド発!逆輸入... > 「ジョニーディップ。ラーメンをハリウッドから逆輸入」 の続きを読む
メニュー作り 最新、食品・飲料トレンドが判明!どう取り入れる? 2012年に伸びた市場として、 ウーロン茶・野菜ジュース・ヨーグルト・スピリッツなど。 スピリッツが伸びているってのは個人的に意外でした^^ ご存知の通りスピリッツは ジン、ラム、ウオッカ、テキーラなど指しますが お店でもここに対してお客様の要望が広がっているってことは 色々メニューも充実させた方がいいのかもしれません。 サントリーさんのHPにスピリッツの色々な飲み方や カクテ... > 「最新、食品・飲料トレンドが判明!どう取り入れる?」 の続きを読む
メニュー作り ヒット商品のヒント!生カステラ、生ドーナツ、生●● 生カステラ、生ドーナツ、生キャラメル そして生ラスク!? ◆ヒットの予感?新スイーツ「生ラスク」モス&ミスドの新店舗から http://www.j-cast.com/mono/2013/03/20167848.html 「生」という言葉と食べ物が合わさると、 できたて・新鮮さ・美味しさ・高級さ・希少さ など良い印象を感じませんか? 特にスイーツと印象が良いように思われますが 他に... > 「ヒット商品のヒント!生カステラ、生ドーナツ、生●●」 の続きを読む
メニュー作り 業界動向・ニュース 日経レストラン「グランプリメニュー」 皆さんはどうやって新しいメニューを作ってますか? 日経レストラン主催のメニューグランプリが行われたのですが、 今年のグランプリに輝いたのはデザート! ちなみにそのグランプリはどんなものかというと、 「お米のババロワとしょうゆのアイス みたらし団子仕立て」 聞いただけで美味しそうですね! 素材の使い方や盛り付けなどヒントになるかも!? リンクから詳細をご覧ください^^ http://... > 「日経レストラン「グランプリメニュー」」 の続きを読む
メニュー作り 絶対売れるメニューの創り方。キーワードは「参加型」 もしかしてこれって、 「絶対」売れるメニューや商品の作り方じゃないでしょうか? サッポロビールがFBを使ってのべ1万2千人に 商品企画に参加してもらったビールが発売しました。 お客さん自身が望んだものだから ある程度売れることは分かってるだろうし、 少しでもこれに関った人は 「どんなになってるかな?」 って買ってみたり、それを飲んだときには 「これ自分が作ったビール!」 などとFB... > 「絶対売れるメニューの創り方。キーワードは「参加型」」 の続きを読む
メニュー作り 集客・販促 「花粉症」を経営に役立てる 「花粉症」 人によっては見たくも聞きたくもない言葉かも・・・ うちのスタッフも悩まされています^^; しかし「花粉症」を経営に役立てているお店もあります。 例えばシダックス。 実は1200店舗全店で毎年「花粉の季節におすすめのメニュー」 を揃えているのです。 毎年、しかも全店舗で取り組むということは お客様から支持があるってことですよね^^ 皆さんのお店でも「新メニュー開発」や 注文... > 「「花粉症」を経営に役立てる」 の続きを読む
メニュー作り 繁盛店のヒント:変り種の人気パンケーキ店 パンケーキ店が流行りに流行ってますが、 この変り種の人気パンケーキ店はちょっと面白いヒントかも。 それはセルフ調理のパンケーキ屋。 これだとお客さんは作って楽しいし、 お店側も作って提供するまでの手間が省け、 スピードも上がるし人件費が浮く!? よく考えれば、お好み焼きももんじゃ店もセルフ調理。 「自分のお店の商品でセルフ調理してもらえるものはないか?」 なんて考えてみるのも面白そ... > 「繁盛店のヒント:変り種の人気パンケーキ店」 の続きを読む