集客・販促 お客さんが「初めて」行く店を選んだ理由 これはホントに興味深く、 集客の参考に役立ちそうなデータですね! ◆「初めて」行く店を選んだ理由。『消費者が初めて行く店を選んだ理由は、「友人、家族、会社の同僚などに薦められた。または連れて行ってもらった」という回答が63%と最も多い。さらに、「友人や知人のブログ、Facebook(フェイスブック)、Twitter(ツイッター)を見て」という初来店のきっかけも7.3%。また、「食べログなどイン... > 「お客さんが「初めて」行く店を選んだ理由」 の続きを読む
採用・教育 人材教育:スタバはどうしてる? 皆さんはお店のスタッフや部下の教育で 苦労した時はありませんか? 「こうして欲しい」「こうなって欲しい」 という想いの強さからスタッフや部下に ついつい一方的に話をしてしまうことはありませんか? (※私はたまにあります^^;) その指導が正論だとしても、 聞いている相手はその通りに受け取ってくれなかったり 動いてくれなかったりするのがムズカシイところ。 ではスタッフの教育レベルが高く、 離... > 「人材教育:スタバはどうしてる?」 の続きを読む
先人に学ぶ繁盛経営 8年間増収増益!マクドナルド「らしさ」とは? 以前マクドナルドがカレーを販売していたのをご存知でしょうか。 1990年当時7年連続で売上が下落していた際に 次々と投入した新メニューの一つです。 しかし結果的に、その窮地を救った策は それら新メニューではありませんでした。 やったことは、新メニューや販促ではなく QSCなど基本に立ち返りそれをとにかく徹底。 自店のコンセプトを見直す時に、 必ずしも新しいモノばかりが 現状を打破するイノ... > 「8年間増収増益!マクドナルド「らしさ」とは?」 の続きを読む
先人に学ぶ繁盛経営 売上減少に負けない:マクドナルド創業者の藤田田さんの言葉 外食店の売上は2ヶ月連続マイナス。 居酒屋も4.4%減、特にファーストフードは5.3%減少。 やはり景気が良くないと売上が落ちることはどうにもできないのでしょうか? もし、マクドナルド創業者の藤田田さんが 生きていらっしゃれば昔と同じくこう仰ったでしょう。 身を粉にするな、頭を粉にせよ。 最悪のあとには必ず最善がある。 いかなる苦境にも屈しない強さを 身につけていれば、おのずと道は開け... > 「売上減少に負けない:マクドナルド創業者の藤田田さんの言葉」 の続きを読む
業界動向・ニュース 飲食店が担う東北復興:サントリーの寄付総額88億円 総額88億円。 サントリーがこの2年間で東北復興に寄付した金額だそうです。 こういったニュースってあまりTVなどでは出てこない気がします。 弊社も震災時に食料など現地にお送りしたり、 スタッフが現地でボランティアなど行っていましたが 些細なものです。 「美味しいものを食べる」 これほど幸せなことはないですし そこを担う飲食店の皆様にもっともっと元気になって頂き、 日本全体の復興になるよ... > 「飲食店が担う東北復興:サントリーの寄付総額88億円」 の続きを読む
先人に学ぶ繁盛経営 飲食店の成功理由:「俺のイタリアン」から学ぶ! 「俺のイタリアン」が成功した理由は、 価格の安さと味の良さだけではなく、○○が要因だった!? ここまで流行ったのは 間違いなく「この要素」があると思うのです。 下手したら価格や味以上の影響があったかもしれません。 なんだと思いますか? ーーーそれは「ネーミング」ーーー ▼理由その① 「覚えやすく」特徴的なネーミング これが最大の要因ではないかと思うのです。 もし、中... > 「飲食店の成功理由:「俺のイタリアン」から学ぶ!」 の続きを読む
客単価・回転率 カフェ経営のポイント:お客さんの滞在時間を操作 長居するお客さんを「お断り」するカフェ。 「自己中にもほどがある」「場所代込みだろ」 結構な論争になっているようです。 実は、お店もお客も気持ちよく?滞在時間を 必要以上に長時間にしないための工夫も(下部に記載) ちなみに、 都心カフェでの滞在時間は30分以内が62.2% 1時間以内が94.6%(※福岡大学調査) また、最長の人の平均滞在時間は5.1時間 というデータ... > 「カフェ経営のポイント:お客さんの滞在時間を操作」 の続きを読む
メニュー作り 繁盛店のヒント:変り種の人気パンケーキ店 パンケーキ店が流行りに流行ってますが、 この変り種の人気パンケーキ店はちょっと面白いヒントかも。 それはセルフ調理のパンケーキ屋。 これだとお客さんは作って楽しいし、 お店側も作って提供するまでの手間が省け、 スピードも上がるし人件費が浮く!? よく考えれば、お好み焼きももんじゃ店もセルフ調理。 「自分のお店の商品でセルフ調理してもらえるものはないか?」 なんて考えてみるのも面白そ... > 「繁盛店のヒント:変り種の人気パンケーキ店」 の続きを読む
物件・不動産 ラーメンが日本で1番売れる場所 日本一ラーメン(麺)が好きな県(市)はどこでしょうか? とんこつラーメンがある福岡? 味噌ラーメンの札幌? もしくは・・・ なんと1位の場所では1世帯あたりの外食で、 全国平均の「約2倍」もラーメンにお金を使っています。 ということはその1位の場所では 近くに住んでたり働いているお客さんの数が 半分でも同じ売上が見込めるかもしれません。 お店... > 「ラーメンが日本で1番売れる場所」 の続きを読む
飲食店情報 名店を紹介。2月22日は「おでんの日」 本日2月22日はふーふーふーでおでんの日。 おでんの名店たちを紹介します。 仕事帰りに熱々おでんをハフハフしながら熱燗で一杯。 暖かい部屋で熱々のおでんと冷えたビールもいいですね! ◆東京、おでんの名店 15選 http://www.timeout.jp/ja/tokyo/feature/1327 ◆食べログ評価4.39 おでんランキング全国1位 客単価2万円以上、夜は完... > 「名店を紹介。2月22日は「おでんの日」」 の続きを読む