【利益率26%の”自分流”カフェ】のつくり方 繁盛店に学ぶ「成功のための3つの秘訣」

カフェ開業や独立を目指す皆さま、自分なりにお店のコンセプトをお考えだと思いますが、カフェで”利益を残す仕組み”も、クッキリ明確になっていますか?

正しく利益を残し、お店を長く続けることこそが、お客様を大事にすることに繋がります。

ところでカフェで利益を安定的に残すことが難しいと言われるのは「なぜ」でしょうか?

単価を上げにくく、滞在時間は長く、売上が上がりにくいのもひとつの理由。

居酒屋などのアルコール業態やラーメン・丼物のような店とは全くの別モノであり、異なるノウハウが必要です。

そこで今回は、
誰しもが知る大繁盛カフェをプロデュースした実績を持つセミナー講師をお呼びし、【利益を残す!”自分流”カフェのつくり方】について解説します。

【セミナー内容の一例】
・満足度を下げずに、客単価が向上するメニュー作り
・「人が集まる」立地と「集まらない」立地の見極め方
・来客数が4倍になった販促手法

セミナーで講師を勤めるのは、
フランス・ミシュランの星付きレストランでの修行経験を活かし、某パンケーキ事業を立ち上げ、一大ブームをプロデュースした菊池一徳氏。
(あまりに有名な店なので、詳細はセミナーでお話しします)

2011年には駅から離れた2等立地に山王カフェをオープン。
利益率26%を超える優良カフェに育て上げ、2013年に大田区から「優良店舗」として表彰されています。

横浜某商業施設内カフェの不採算相談を受けて直営店経営のかたわら、コンサルティングを行い、昨対比で180%超えの売上を実現。

カフェ開業支援や経営相談も多く繁盛店づくりや業績改善の実績は数知れず。

当セミナーでは菊池氏にカフェ立上げの実体験からカフェ経営成功の秘訣に迫ります。

また、同氏が展開する”カフェプロデュース”もご紹介させて頂きます。

『直営店の実績』
・山王カフェ(22席)
平均月商:270万円 利益率:26%

『加盟店の実績(一部)』
・神奈川カフェA店(70席)
平均月商:360万円 利益率:16.9%

既存カフェ店が不採算のため加盟。
月商:190万円⇒360万円(前年比189%UP)
利益率:2.5%⇒16.9%(前年比14.4%UP)


・東京都品川区 カフェB店(30席)
平均月商:400万円

元バル店が集客苦戦のため加盟。
月商:250万円⇒400万円(前年比160%UP)


菊池氏のプロデュースするカフェは立地・メニュー・業態はそれぞれ異なりながらもなぜここまで成功してきたのでしょうか?

そこには、数多くの失敗から生み出された「3つの秘訣」がありました。
ここではセミナーでお伝えする内容の一部をご紹介します。

① ”だれでも″本物のサービス(味と接客)を提供できる仕組み
・本場シェフの味を再現できるレシピ
・オペレーションやお酒の専門知識を標準化するやり方
・満足度を下げずに、客単価を向上させるノウハウ

② 『また来たい』と思わせる販促ノウハウ
・ビール1杯10円キャンペーン!?
・来客数4倍以上の効果のあがったチラシのつくり方
・駅徒歩10分離れた店での販促手法
・Facebookや食べログなどの活用方法

③ 低投資による出店を可能にする
・「人が集まる」2等立地と「集客できない」2等立地の見極め方
・内装費をコストダウンさせる居抜き物件の選び方
・厨房機器を安く仕入れる交渉術

今までの経験を活かしてカフェ開業をお考えの方、
脱サラで新たにカフェでの独立開業をお考えの方、

「少ないリスクで繁盛カフェを作る方法」実体験を交えながらお聞きいただける希少なチャンス。

小資本でスタートし、
繁盛カフェをつくる「3つの秘訣」にご興味おありでしたら、ぜひご参加ください。

※各店舗を着実に軌道に乗せるために、「毎月1店舗のみの加盟募集」となります。
「地元で出店したい」「オリジナルのコンセプトでカフェを出店したい」などの、ご希望がおありの方はお早めにお問合せ下さいませ。

講師プロフィール

株式会社キクチ・プランドゥ
代表取締役CEO 菊池 一徳氏

世界で働ける仕事に就きたいと思い立ち、調理師を志す。
学校卒業後に渡欧し、ミシュラン2ツ星 chateau de courcellsへ。

帰国後、代官山レストランで調理・サービスに従事した後、カフェ開業を志し、カフェ企画運営のプロデュース会社でマネージャーに昇進。

2011年に起業し山王カフェを出店。(2013年に東京都大田区より「優良店舗」として表彰)

直営店経営のかたわら、
横浜某商業施設内カフェの不採算相談を受け顧問コンサルタントとして昨対比180%超えを実現。

その他、カフェ開業や経営相談などのコンサルタント依頼などを受け、繁盛店づくりや業績改善を数多く経験。

現在はそのノウハウ・経験を活かし、「飲食業界の社会的地位の確立」を目指し、フランチャイズ&ライセンス事業の立ち上げを行う。


株式会社M&Aオークション(グループ会社:株式会社店舗総合研究所)
シニアコンサルタント 斉藤 光司

在学中に自ら店舗も経営し、卒業後、一部上場のコンサルティング会社に入社。
「牛角」や「カーブス」など、20社以上のフランチャイズ本部業務の経験を経て、「店舗そのままオークション」の創業に携わる。
主にフランチャイズ本部の体制構築(約30本部)、加盟店出店支援(約100店舗)を経て、現在に至る。


開催日時 2017年11月27日(月)14:00-16:00
2017年12月13日(水)14:00-16:00
開催場所 東京都大田区山王3-2-1 尾澤ビル1F

JR京浜東北線大森駅 徒歩10分
費用 無料
定員 先着15名様 ※定員に到達次第締め切らせていただきます。
主催 株式会社キクチ・プランドゥ
共催:株式会社M&Aオークション
問合せ ●フォームでのお申し込み 下記の「お申し込みフォーム」ボタンから、お申し込み下さい。 ●お電話・FAX・メールでのお問い合わせ・お申し込み 店舗そのままオークション運営事務局 TEL: 03-5956-2333 (受付時間 10:00~18:00 土・日・祝日を除く) FAX: 03-5956-2314 メール: info-sonomama@ma-auction.co.jp

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