遺伝子解析レストラン

皆さんは遺伝子解析って聞いたことありますか？

飲食店のことを扱うブログなのに何の関係があるんだと思われたかと思いますが、実はあるんです（笑）

面白いコンセプトの飲食店、遺伝子解析結果に基づいて料理を出すレストランが西麻布にオープンしたそうです。

遺伝子解析ダイニング　d_restaurant

d_resutraunt（遺伝子解析ダイニング）

弊社でも薬膳料理（「然の膳」）や薬膳カフェ（ORIENTAL Recipe Cafe）、もしくは野菜メインのお店など様々なお店の出店のお手伝いをさせて頂いていますが、ヘルシーさを押し出した飲食店は間違いなく増えています。

特にタニタ食堂の大ヒットなどは記憶に新しいところ。ヒットしたのはやはり、美味しいものを食べつつ健康になりたいという需要が確実にあるからですが、どのお店も来店客一人一人に合わせた料理を出しているわけではありません、

このレストランの面白いところは「来店客の遺伝子調査結果に基づいて、適切な料理を出す」というコンセプト。しかも美味しさを保ちながら糖質を７０％以上カットした料理を出すそうです。

紅茶を楽しむ裕福な女性

恐らく想定顧客はちょっと裕福な女性だと思いますが、これは非常に面白い試みだと思います。

実は遺伝子解析は注目が進むと考えられており、モバゲーを展開しているDeNAなども新規事業としてDNA解析サービスをスタートしました。アンジェリーナ・ジョリーが乳腺切除の手術をしたのも、遺伝子解析の結果を見て予防治療として行ったそう。

このような際立った特徴があり「わざわざ行く」お店は目的来店で顧客を取り込むことができます。飲食店なら「ここでしか食べられないメニュー」「ここでしか体験できないサービス」でしょうか。

目的来店の度合いが強いお店には、大きくは３つの店舗経営上のメリットがあります。

１、販促費が抑えられる

口コミサイトを見るカップル

当たり前ですが、特徴があるお店はソーシャルメディアやマスメディアにも取り上げれやすく、口コミもされやすい傾向にあります。

特に今回は遺伝子解析により「その人に合ったメニュー」があることが非常に面白いと思います。なぜなら人が最も関心があること、それはその人自身です。「わたくしごと」は知りたくなり、また、人に伝えたくもなりやすいのです。

単に「こんな面白い店があった」よりも「こんな面白い店があって、私に合うこんなメニューが出てきた」と言われた方が人に伝えたくなったり、聞いたときに関心を引かれませんか？「自分が行った時はどんな自分に合った料理が出てくるんだろう？」と。

しかもこの場合の、ちょっと裕福な美への関心が高い女性客は、積極的に口コミをしてくれそうです（笑）

２、家賃が抑えられる

繁華街の立地

こういった特徴があるお店の場合、通りすがりの来店客を狙うお店とは立地戦略が変わってきます。わざわざ来てくれる顧客が多いお店は必ずしも、人通りが多く、駅が近く、目立ちやすい１階の路面店で出店する必要がありません。

店舗物件は家賃の差は大きく、同じ駅で同じ坪数のお店でも物件によって家賃に２倍の差がつくこともあります。目立つ場所に出店し、高い家賃を集客するための販促費ととらえる出店も一つの方法ですが、この目的性が強い飲食店の場合は固定費の削減に大きく役立ってくれます。

例えば、家賃比率が売上げに対し１０％のお店と５％のお店は、常に利益率が５％違うとも言えます。一般的な飲食店が目指すべき経常利益率は１０％と言われている中で５％の違いは大きいですよね。

特にこちらのd_restaurant では、スタジオに通っているお客様がこちらの飲食店にも流れていくことも多いでしょうから、効率良い客単価のアップにもなったうえで「痩せる」という本来のコンセプトの実現になるとも言えそうです。

３、出店の際に物件が見つかりやすい

物件発掘は激しい競争

駅近・路面の店舗物件でなくても良いということは、物件を手に入れる時のライバルが少ないということになります。思い通りの店舗物件を見つけることは想像以上に難しいことです。

弊社でもアンケートを取ったところ、飲食店で独立開業をする方は平均でも半年〜１年くらいかけて物件を探すというデータもあります。

しかも入居の候補のライバルが少ないということは、家賃などの経済条件を交渉できる余地があるというのも見逃せないところです。人気の物件であればあるほど、条件交渉はまずできません。

まとめ

皆さんのお店やこれから出店を控えているお店は、いかに目的性を持ったお店を作るかというのは重要なポイントになります。今回の遺伝子解析のレストランは一つのコンセプト例として参考になりそうです。

ガンバレ！日本の飲食店では、コンセプト作りの参考になりそうな面白いお店を今後もご紹介していきます。皆様からのタレコミもお待ちしております（笑）

※弊社では全国の主要都市で飲食店開業についての勉強会や、物件探しの勉強会も行っておりますので気になる方はご覧下さい。

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●店舗情報：遺伝子解析ダイニング　d_resutaurant
●ご予約・お問い合わせ　TEL.03-5411-2727
●メールでのお問い合わせ　restaurant@dietstudio.jp
〒106-0031 東京都港区西麻布1-4-48 B1F
・ランチタイム　 11:30～14:30 （14:00 L.O）
・ディナータイム　17:30～23:00 （22:00 L.O）