客単価・回転率 業態コンセプト 融資・借入 開業インタビュー ショットバー開業の流れと資格、Bar業態特有の創業融資の裏ワザとは?【bar Ritorno バー リトルノ】 バーの開業は、経営手法や必要な届け出など居酒屋・カフェ・ラーメン店など一般飲食店の開業とは、店舗経営において重要なポイントが大きく異なることをご存じでしょうか? 2018年4月13日、経堂にオープンしたショットバー、『Bar Ritorno(バー リトルノ)』。 イタリア語で「お帰り」を意味するRitornoを店名にするこの店は、「いつでも、だれでも、お気軽... > 「ショットバー開業の流れと資格、Bar業態特有の創業融資の裏ワザとは?【bar Ritorno バー リトルノ】」 の続きを読む
客単価・回転率 業態コンセプト ブルーボトルコーヒーに負けるはずがない、日本の「フカフカ」 清澄白河にオープンした、ブルーボトルコーヒー(Blue Bottle Coffee)。 なんとオープン日には2〜4時間以上の大行列。ネットやニュースでも話題になったようですね。「コーヒー界のApple」とか、第三の波の「サードウェーブコーヒー」と称され、様々な媒体で目にした方もいらっしゃるのでしょうか。 でもここでは個人的にはブルーボトルコーヒーに圧勝している「喫茶店ルノアール」とルノアー... > 「ブルーボトルコーヒーに負けるはずがない、日本の「フカフカ」」 の続きを読む
客単価・回転率 終電で帰るお客を激減させる「Uber」(ウーバー)を知ってますか? 「店長、ごめん!もう終電近いからお会計!」 飲食店では毎夜毎夜、もう何十年とこんなやりとりが全国各地で行われています。売上を上げたいお店にとっても、もう少しゆっくり寛ぎたいお客にとっても「終電」は厄介なもの。 もし電車以外にも、より安くより便利に家まで行ける交通手段があったらお互いハッピーですよね。そんな終電のハードルをグッと下げる方法がこの「Uber」(ウーバー)です。 もしかしたら近... > 「終電で帰るお客を激減させる「Uber」(ウーバー)を知ってますか?」 の続きを読む
客単価・回転率 物件・不動産 フードコート出店に失敗しないための3つの重要ポイント 前回記事「中小飲食店のフードコート出店が増えた!?」から引き続き、この記事ではフードコート出店の成功ポイントと注意点をお伝えしていきます。主なポイントは3つ。1つ目はどのショッピングセンター出店可否の判断基準について、2つ目3つ目はメニュー・オペレーションについてとなります。 商業施設の年商規模 まず気にするべきは、出店予定の商業施設の年商規模です。 路面店やロードサイド物件と同... > 「フードコート出店に失敗しないための3つの重要ポイント」 の続きを読む
メニュー作り 客単価・回転率 集客・販促 隠れニーズで集客&単価アップ!男だって○○が食べたい! 今、ラーメン屋感覚で「男性が1人で入れるパスタ屋」 が行列できるほど人気! 本当は行きたいのに男性は入りづらいパスタ屋。新たな目の付け所です。 「普段入りずらい場所・頼みづらい商品が食べられる!」ということは 他のお店で取りきれてないニーズをつかむチャンス。 例えば男性の入りづらい店の代名詞、スイーツ店。 しかし実際にはコンビニで売れるスイーツは6:4で男性が買っていくそう。 ファミリー... > 「隠れニーズで集客&単価アップ!男だって○○が食べたい!」 の続きを読む
客単価・回転率 入店待ちの離反を防ぐトークノウハウ!「待ち時間」の限度 お客様「すいません、どれくらい待ちます?」 スタッフ「そうですね~、○○○○○○」 お客様「あっ、じゃあまた今度来ます!」 お店でよくあるこんな場面、 こんな時に皆様のお店では どのようなトークをされますでしょうか? 今回はこんな場面でお客様の離反を防ぐのに使える、 ちょっとした「トークノウハウ」をお伝えします。 まずはお客様が待ち時間に対して、 どれくらいの意識を持っているか 時計... > 「入店待ちの離反を防ぐトークノウハウ!「待ち時間」の限度」 の続きを読む
客単価・回転率 業態コンセプト カフェだけど食べ物持込OK。メリットは? ワインの持ち込みOK。 最近こんなお店が増えてきましたが、 今度はカフェで食べ物持込OKの店が登場しました。 ・・・そこで考察! スイーツのような、外出先で持ち帰りのものを 食べれる場所ってなかなかありませんよね。 そう考えると意外と需要はありそう。 ただ、持ち込みが良い効果をもたらす条件として ・持ち込みのモノを除いても客単価がある程度高い業態... > 「カフェだけど食べ物持込OK。メリットは?」 の続きを読む
客単価・回転率 カフェ経営のポイント:お客さんの滞在時間を操作 長居するお客さんを「お断り」するカフェ。 「自己中にもほどがある」「場所代込みだろ」 結構な論争になっているようです。 実は、お店もお客も気持ちよく?滞在時間を 必要以上に長時間にしないための工夫も(下部に記載) ちなみに、 都心カフェでの滞在時間は30分以内が62.2% 1時間以内が94.6%(※福岡大学調査) また、最長の人の平均滞在時間は5.1時間 というデータ... > 「カフェ経営のポイント:お客さんの滞在時間を操作」 の続きを読む