フランチャイズ メニュー作り 採用・教育脱サラ独立のラーメン開業に「バイトだけ」繁盛経営のススメ 飲食未経験の脱サラや異業種参入でも人気のラーメン店開業。 居酒屋やバルや和食店など他飲食店と比べると、 ・単品メニュー ・価格相場がわかりやすい ・接客がラクそう ・小さなお店でも出店できる 「これならできそう」出店の敷居が低そうに見えることも受け入れられやすい理由。 しかし飲食店は「出店しやすそう=繁盛しやすい」ワケではありません。 ...> 「脱サラ独立のラーメン開業に「バイトだけ」繁盛経営のススメ」 の続きを読む
メニュー作り 業態コンセプト 開業インタビューカフェ開業、やめました。業態コンセプトの絞り込みで行列ができる繁盛店に(チーズケーキ屋ソラシナ) 「みんなの飲食店開業」を運営する、株式会社M&Aオークションで開業コンサルタントの金子と申します。 [char no="24" char="開業コンサルタント金子"]年間100店舗以上の開業のお手伝いをしています[/char] 突然ですが、飲食店を成功させる方法は、一つだけ。 コンセプトの”徹底的な”絞り込み...> 「カフェ開業、やめました。業態コンセプトの絞り込みで行列ができる繁盛店に(チーズケーキ屋ソラシナ)」 の続きを読む
メニュー作り 先人に学ぶ繁盛経営 開業インタビュー安売りせずに顧客をつかむ。客単価6千円の【焼き鳥 峠】の店作り (左:オーナーシェフ栗田さん 右:開業コンサルタント大森) 「焼き鳥屋のお会計」と聞いて、どれくらいの値段を思い浮かべますか? 3000~4000円、もしくは1000~2000円代のリーズナブルな店をイメージする方もいらっしゃるでしょうか。 今回みんなの飲食店開業でインタビューさせていただいた「焼き鳥 峠」の価格設定は、「1名あたり6000~8000円ほど」と決して安くはありませ...> 「安売りせずに顧客をつかむ。客単価6千円の【焼き鳥 峠】の店作り」 の続きを読む
メニュー作り リスク管理 開業インタビュー 集客・販促飲食業界24年のプロが、開業直後にもっとも「警戒」することとは?【ワインカフェ門前仲町】 飲食店開業は立上げ時期がもっとも重要で、オープンのやり方しだいでその後の店舗経営の成否を大きく左右します。 立ち上げに失敗したお店の行く末は非常に厳しく、30%の店舗は1年以内に閉店してしまうと言われる所以でもあります。 そのため、何百もの出店で多くの失敗も成功も経験している大手チェーンは、開業時に行うべきことはもちろん、「やってはいけないこと」を明...> 「飲食業界24年のプロが、開業直後にもっとも「警戒」することとは?【ワインカフェ門前仲町】」 の続きを読む
メニュー作り 業態コンセプト 開業インタビュー 集客・販促カフェ経営は「環境適応」が正しい戦略だ。【団子と珈琲のカフェ Cafe De Dango】 繁盛するカフェと失敗するカフェ。 その違いはどこにあるのでしょうか? 独立開業の個人カフェでも、「良い雰囲気・内装で、美味しいコーヒーや料理を出す」それ自体は難しくありません。 しかしカフェも商売であり、経営としての全体戦略が大事。大手チェーンと個人店では戦い方が全く異なりますよね。 [char no="4" char...> 「カフェ経営は「環境適応」が正しい戦略だ。【団子と珈琲のカフェ Cafe De Dango】」 の続きを読む
facebook メニュー作り 先人に学ぶ繁盛経営 業態コンセプト 開業インタビュー 集客・販促居抜きの設備トラブルに、リピーター獲得の苦労。代々木上原の魚介イタリアンを救ったのは「原点」のコンセプト【Ammirato アンミラート】 料理・サービスのプロでも、ゼロから立ち上げる飲食店開業に想定外のトラブルはつきもの。 そこで今回は、2017年8月に開業1周年を迎えた代々木上原「Ammirato(アンミラート)」の杉村オーナーに、オープン前後に苦労されたこと・その苦労をどう乗り越えてきたのかをインタビュー! イタリアで7年間腕を磨いた渡辺シェフとサービスのプロ杉村オーナ...> 「居抜きの設備トラブルに、リピーター獲得の苦労。代々木上原の魚介イタリアンを救ったのは「原点」のコンセプト【Ammirato アンミラート】」 の続きを読む
メニュー作り 先人に学ぶ繁盛経営 業態コンセプト 開業インタビュー戦略なき地元開業はNG!【地産地消ビストロ マチダイナー】に学ぶローカル飲食店5つの戦略 「地元で飲食店開業」の夢を叶えた今回の主役、神戸信樹氏。 町田生まれ町田育ちの神戸オーナーがオープンさせたのは、産地密着型のビストロレストラン「マチダイナー」。 店名に町田へのこだわりが込められ、早くも地元民に愛されるお店になりつつあります。 とは言え、この記事は「地元が大好きなら成功する」とか「無条件で地元開業をお勧めする」わけではありません...> 「戦略なき地元開業はNG!【地産地消ビストロ マチダイナー】に学ぶローカル飲食店5つの戦略」 の続きを読む
メニュー作り 業界動向・ニュース飲食店の売上アップに、Google翻訳アプリが使える5つの理由 ちょっと衝撃を受けました。 飲食店オーナー様に声を大にしていいたいことがあります。 飲食店関係者の皆さん、自店の売上と顧客満足アップのために 今スグその手元のそのスマホに無料のGoogle翻訳(iOS版・Android版)をダウンロードしてください! なぜなら、外国人客からの「売上げ・満足度アップ」のきっかけになるからです。 まずはその理由をお伝えします。 旅行先の...> 「飲食店の売上アップに、Google翻訳アプリが使える5つの理由」 の続きを読む
メニュー作り松屋のプレミアム牛めしから考える、メニュー構成・値段の上手な設定方法 皆さん牛丼チェーンはどこが好きですか? 吉野家・すき家・松屋・なか卯・・・私は個人的には牛丼は吉野家、カレーは松屋が好きです!(笑) 牛丼チェーンの「松屋」は7月17日に「プレミアム牛めし」(380円)の発売を発表しました。22日から発売し、1都6県を中心に600店舗以上で導入。通常の並盛りで290円ですからそれと比べると30%以上の価格の開きがあります。 もちろんただの値上がりではなく...> 「松屋のプレミアム牛めしから考える、メニュー構成・値段の上手な設定方法」 の続きを読む
メニュー作り塩レモンやレモン系グルメはブームになるのか!? 塩レモンってご存じですか?はなまるマーケットや日経ウーマンなどで話題の調味料。この夏はもしかしたら塩レモンを中心にレモン系のグルメがブームになるかもしれません。 塩レモンとは 一個で言うとレモンの塩漬け。 NHKあさいちなどでも紹介されて、話題沸騰になりつつあるこの調味料。 作り方は簡単です。レモン(国産・無農薬のもの)を串切りや輪切りなどにし、レモンの重さの10分の1の塩に1ヶ月ほどつけ...> 「塩レモンやレモン系グルメはブームになるのか!?」 の続きを読む