下落合でフランスパンをメインにしたベーカリー店を独立開業された松嶋オーナー様に、弊社コンサルタントの金子がインタビューを行いました！
『ベーカリーでの独立開業をお考えの方』や、『なかなか良い居抜き物件が見つからなくて苦労している方』に参考になるお話をお聞きできましたので、ぜひご参考ください。
※みんなの飲食店開業のYoutubeチャンネルに動画をアップしています。
（金子）
今日は4月の16日にオープンした723ベーカリーにお邪魔しています。
オープン10日目ですが、順調でいらっしゃいますかね？
オープン10日目にして、毎日完売
（松嶋オーナー）
毎日完売していますね！
（金子）
今、4時過ぎに来たんですけど、何もない状態で笑
フランスパンを買って帰ろうかと思ったんですが、また来ますね。
（松嶋オーナー）
宜しくお願いします笑
（金子）
オープン10日目ですが、来店される方はほとんど近くのまわりに住んでいる方でしょうか？
（松嶋オーナー）
そうですね、
（金子）
まあ、駅からそんなに近いわけでもないですが、
絶妙な感じで。
たまに歩いている人がいる感じで。
認知されている感じで。
弊社にご相談に来られて、
最初僕が持った印象は「物件に苦労されている」でした。
物件探しに苦労していた松嶋オーナー
（松嶋オーナー）
そうですね、半年くらい物件を探してから金子さんのところに来て。
（金子）
ですね。話聞いてて。最初は居抜きを探してて。
そこで予算聞いて、
ただ聞いた中では、フランスパンをメインにやっているということで。
商品を絞ればそこまで投資もかからないかもと。
それなら、スケルトンでも行けるなという話をさせていただいて。
そこからスケルトン物件も含めて、ガッと探索範囲を広げたんですね。
（参考記事）店舗物件の具体的な探し方と全体の流れ
（松嶋オーナー）
とんとん拍子でしたね。
（金子）
みなさん結構そうなんですよ。
居抜きばかり探して、結果的に遠回りして探してて。
本来はトータルの出店予算で考えるべきなんですが。
実は結構スケルトンの方が家賃安くなったりですとか。
（松嶋オーナー）
そうですね。
（金子）
先々見たら若干かかっても、その方がいいし。
実際に、そんなに投資もかからなかったですよね。工事も。
いい感じで。オープンされたから。
（松嶋オーナー）
今はそうですね、4時位に完売して。
それから閉店して。でまた、仕込みをやって。
この繰り返しですね。
体力的には結構ハードですけど。
でも、パンを作ることは好きなので。
だったら続けられるな、というのはあります。
パン作りが好きだからこそ続けられる仕事
（金子）
やはり売りはフランスパンですかね？
（松嶋オーナー）
そうですね。
（金子）
フランスパン好きで、フランスまで行っちゃった？
（松嶋オーナー）
そうですね、やっぱり本場のフランスパンを食べて経験しないと、と思って。
（金子）
やっぱり向こうでやった（パン作りに取り組んだ）のは、良かったですか？
（松嶋オーナー）
良かったですね、はい。
今お店で作っているバケットは、
少しでもフランスに似たものを。
作り方もちょっと似ているんです。
※控えめな松嶋オーナー。実際のパンはどれも本場顔負け
（金子）
なるほど。
（松嶋オーナー）
本場のものを意識してますね。
（金子）
プラス惣菜パンもやっているし。
あくまでメインはフランスパン？
（松嶋オーナー）
そうですね、フランスパンですね。
（金子）
ほんとは動画撮りたかったけど、完売で。
開業されて、一番大変だったことはどこですか？
（松嶋オーナー）
一番大変だったところは、物件探しですかね…
（金子）
そこがハードルかな。
（金子）
ですね。
今後、このあと開業される方見ていると思いますが、
（松嶋オーナー）
そうですね。
分からなかったら、誰かに相談する。
で実際に話しを聞いてみる。
やっぱり自分とか、
それぞれの専門家の話を聞くということが大事かなと。
（金子）
なるほどね。
結構やっぱりみなさん、例えば同業者の先輩の方とか。
（開業について）聞く方もいるんですけど。
でも意外と、その先輩も、自分のやったことしか知らない。
（松嶋オーナー）
そうなんですよ。それはすごく感じました。
（金子）
その先輩がやったことが自分に当てはまるかも分からない。
意外と視野が狭かったり。
オープンしたばかりなのでまだこれからと思うのですが。
ぜひ、頑張ってください。
（松嶋オーナー）
ありがとうございます。
７２３BALERY（ナツミベーカリー）について
2021年4月開業 『723BAKERY（ナツミベーカリー）』
～当たり前のおいしいパンを日常に～がコンセプト。
フランス産の小麦を使ったバゲットと、日本産の小麦を使った食パンにこだわったベーカリー店。
小さなお店ならではの暖かい雰囲気、丁寧に手作りされた商品を提供されています。
フランスで働いた経験や、チェーン店の商品開発経験を活かした新商品作りが強みの松嶋オーナー。
目指しているのは、日々来てくれるお客さんを飽きさせない店作りです。
住所：新宿区下落合4-5-1 定休日：不定休 西武新宿線：下落合
サポート担当 株式会社M&Aオークション 開業コンサルタント 金子圭太
物件探しに役立つ無料ツール
開業コンサルタント金子からのまとめ
今回の７２３ベーカリーさんの開業のポイントは居抜き物件にこだわらず「スケルトン物件まで探索範囲を広げたこと」です。
居抜き店舗のほうが、出店コスト・運営コストが低くなるとは限りません。
居抜き店舗の人気が高まるにつれ、出店コストがかさむ”イメージ”のあおりを受けて、スケルトン物件の家賃が下がり、掘り出し物と言えるような物件が見つかることもあります。
世間の一般論と、飲食店開業の現場では、まったく異なる事実もあり、そこにハマってしまって無用な苦労をされてしまうオーナーを沢山見てきました。
みなさんにおいては、限られた一部の情報だけに基づいて、余計な損をしていただきたくないと思っています。
ひとりひとりの状況にあわせた無料相談や無料セミナーを活用いただき、自分にとっての最適な開業スタイルを見つけてください。
年間300件超、累計6500件以上の飲食店開業をサポートしてきた株式会社M&Aオークションの専門家集団。個人店から大手チェーンまでさまざまな業態・立地の飲食店の開業コンサルティングを行ってきたノウハウをブログで発信します。