株式会社Ｍ＆Ａオークション コンサルティングマネージャー 大森 智幸さんの記事一覧

業態コンセプト 開業インタビュー

開業前に業態変更！？バー&ダイニングKAZEMACHI(風待ち)に学ぶ、コロナ時代の飲食店開業

梅田オーナー

新型コロナウイルスの影響で飲食業界が大きなダメージを受ける中、新規開業の産声を上げたダイニングバーがあります。   BAR&DINING「KAZEMACHI（風待ち）」 東京・茅場町で2020年10月5日にオープンしました。   「KAZEMACHI」梅田俊弘オーナーのコロナ禍での開業記録を通じて、ピンチをチャンスに変える発想力と、コロ...

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業態コンセプト 開業インタビュー 集客・販促

たった7円で、1万人の見込み客に新規開業をアピール！【ビストロよりみち】驚きのオープン販促とは

飲食店を開業してすぐ、もっとも不安なことは「ちゃんとお客さんは来てくれるんだろうか？」ですよね。   とはいえ、そこまで販促費をかけたくはないし、できるだけお金は節約しておきたいのが店舗経営者のホンネ。   この「みんなの飲食店開業」の記事では、わずか7円のコストで、オープン前に1万人にお店を知ってもらい、開業からすぐにお客様が押し寄せた八幡山のビス...

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物件・不動産 開業インタビュー

重飲食と軽飲食の違いは？重飲食出店のポイントを実例で解説【もつ焼きにんべん】

居抜き物件サイトや物件資料で、「重飲食不可」と見かけるけど軽飲食との違いは？ 飲食店開業で、なぜ「重飲食」の物件探しは苦労すると言われるのでしょうか？   重飲食の例としては、ラーメン/中華/焼肉/焼き鳥/鉄板焼きなど油や火を使う調理が多く、「煙やニオイが出やすい業態」。   軽飲食はその逆。カフェや喫茶店など、煙やニオイが出にくく簡単な厨房設...

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メニュー作り 先人に学ぶ繁盛経営 開業インタビュー

安売りせずに顧客をつかむ。客単価6千円の【焼き鳥 峠】の店作り

峠オーナー栗田さんと開業コンサルタント大森

（左：オーナーシェフ栗田さん　右：開業コンサルタント大森） 「焼き鳥屋のお会計」と聞いて、どれくらいの値段を思い浮かべますか？ 3000～4000円、もしくは1000～2000円代のリーズナブルな店をイメージする方もいらっしゃるでしょうか。 今回みんなの飲食店開業でインタビューさせていただいた「焼き鳥 峠」の価格設定は、「1名あたり6000～8000円ほど」と決して安くはありませ...

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業態コンセプト 物件・不動産 開業インタビュー

ユニークな店主から居酒屋開業の王道を学ぶ。店舗立ち上げ４つポイント【もつ鍋 無二彩】

ひとり客、カップル客、ファミリー客、宴会客など、店内は様々な属性のお客さんで賑わい、オープンから2ヶ月で早くも繁盛店の片鱗を見せる『もつ鍋 無二彩』。   学校卒業後にミュージシャン５年→漫画家５年→飲食店５年と、ユニークな人生経験をお持ちな『もつ鍋 無二彩』オーナーの高濱さん。   順調な立ち上げの秘訣をお伺いすると、 「たまたま...

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スケジュール・流れ リスク管理 融資・借入 開業インタビュー

飲食店の出店退店コストは？移転では追加融資と新規借り入れどっちが有利？【博多水炊きらーめん うかんむり】

移転前うかんむり外観

飲食店の出店退店や移転にどれくらいのコストがかかるかイメージってつきますか？ また移転費用を借り入れする場合、「すでに借り入れしている金融機関から追加融資を受ける」「別の金融機関と新たな取引をする」どちらが有利かお分かりでしょうか？   今回はそんな疑問にお答えすべく、実際に移転を行ったラーメン店オーナー様にインタビューさせていただきました。 ...

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物件・不動産

黒字のカフェなのになぜ閉店！？居抜き店舗売却における意外なポイント

黒字カフェ閉店

意外と知られていませんが、黒字にもかかわらず閉店する飲食店は意外とあるもの。もちろん黒字店舗だからと言って、撤退コストがゼロになるわけでもありません。   この飲食店の撤退時にかかる閉店コスト。忘れられがちですが、飲食店は出店だけでなく閉店時にも費用がかかります。しかも原状回復工事や解約前の空家賃など、撤退するために何百万円か必要なことも珍しくないのです。 ...

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客単価・回転率 業態コンセプト 融資・借入 開業インタビュー

ショットバー開業の流れと資格、Bar業態特有の創業融資の裏ワザとは？【bar Ritorno バー リトルノ】

bar Ritorno 手塚オーナー

バーの開業は、経営手法や必要な届け出など居酒屋・カフェ・ラーメン店など一般飲食店の開業とは、店舗経営において重要なポイントが大きく異なることをご存じでしょうか？   2018年4月13日、経堂にオープンしたショットバー、『Bar Ritorno（バー リトルノ）』。 イタリア語で「お帰り」を意味するRitornoを店名にするこの店は、「いつでも、だれでも、お気軽...

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スケジュール・流れ 物件・不動産

店舗物件を見つけるにはこの３つのステップが必要だ。【実例：飯場松の葉】

松の葉オーナーと大森

「物件探しを始めて1年が過ぎて、本当にノイローゼになりそうでした」   こう語ったのは、日吉に和食店「飯場松の葉」をオープンした店主の松本久美子さん。 前回の記事（広告代理店キャリアウーマンが和食店で起業！そのしなやかな出店戦略を紐解く【飯場 松の葉】）も好評でしたが、今回は開業でもっとも苦労した「店舗の物件探し」について解説します。   この...

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先人に学ぶ繁盛経営 採用・教育 業態コンセプト 開業インタビュー

広告代理店キャリアウーマンが和食店で起業！そのしなやかな出店戦略を紐解く【飯場 松の葉】

飯場松の葉松本オーナー

2018年1月11日、炊き立てご飯と出汁から作るお味噌汁にこだわる和食店「飯場 松の葉」が日吉にグランドオープンしました。   和食店というと、長年修業を積んだ職人さんが開業するイメージがありませんか？   ですが、こちらのお店は全く違います。 開業されたオーナーシェフ松本久美子さんは、いわゆる「脱サラオーナー」で、元々は大手広告会...

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