「業態コンセプト」の記事一覧（3 / 4ページ目）

先人に学ぶ繁盛経営 業態コンセプト 開業インタビュー

『夫婦で飲食店開業』ぶっちゃけ体験談から学ぶ、夫婦経営のポイント【Bakuroccho・ワイン食堂 Chat Gatto】

夫婦で飲食店を開業し、１周年を迎えた２店舗へ『ぶっちゃけインタビュー』！   開業前の苦労・開業で１番キツかったこと・夫婦経営だからこそのメリットや喜びなどのリアルな開業話を、「Bakuroccho（バクロッチョ）」「ワイン食堂 Chat Gatto（シャガット）」それぞれのオーナー様にお伺いしてきました。   かなり生々しいお話を聞けたので、ご夫婦...

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スケジュール・流れ 先人に学ぶ繁盛経営 業態コンセプト 物件・不動産 開業インタビュー

客数ゼロ・店に寝泊まり・値引き失敗…月商400万の繁盛ジビエ居酒屋の開業準備と立ち上げのリアル【ももんじ屋神田本店】

独立開業から２年、神田の串焼き居酒屋の人気店『ももんじ屋（※）』加藤オーナー（左）。 開業準備から立ち上げの苦労まで、居酒屋開業の現場で起きたリアルなお話をお伺いしました。   「中途半端なら開業しない方がいい」   これから店舗開業する人へ、あえて厳しい言葉をかけるその真意とは？   物件が見つからない・客数ゼロ・店...

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客単価・回転率 業態コンセプト

ブルーボトルコーヒーに負けるはずがない、日本の「フカフカ」

清澄白河にオープンした、ブルーボトルコーヒー(Blue Bottle Coffee)。 なんとオープン日には２〜４時間以上の大行列。ネットやニュースでも話題になったようですね。「コーヒー界のApple」とか、第三の波の「サードウェーブコーヒー」と称され、様々な媒体で目にした方もいらっしゃるのでしょうか。 でもここでは個人的にはブルーボトルコーヒーに圧勝している「喫茶店ルノアール」とルノアー...

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業態コンセプト 飲食店情報

米粉カフェ！？お米がメイン食材の飲食店開業がブーム

１０月に入り、そろそろ秋の気配。秋と言えば食欲の秋。そして新米の季節！ 今は飲食店を開業するにも、個人店でも明確な特徴を打ち出す時代。 ジビエやネギ、梅や納豆など、特定の食材をテーマにした飲食店の開業が増えてきていますが、今回取り上げるのはお米・米粉をテーマにした飲食店！ 国内における、お米の自給率はほぼ１００％。 パン・ケーキ・うどんなど、様々な飲食店で使われている小麦の自給率はわずか...

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業態コンセプト

ジビエ料理の飲食店開業がこの冬ブームに！？

もしかしたらこの冬以降にジビエ料理の飲食店開業が増えるかも？ 厚生労働省が今月の２０日に衛生管理の基準作りについて検討会を開いたそう。シカ・イノシシ・キジなどのジビエの流通が一気に活性化してそれに関連した飲食店の出店がブームになるかもしれませんね。 元々、ジビエの代表格であるシカやイノシシは害獣として扱われることも少なくありませんでした。 シカは奈良公園なんかで見ると可愛いですが、実は恐...

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業態コンセプト

【最速レポ・画像多数】ファミマ×定食屋！コンビニ食堂は恐ろしいほどのコスパと使い勝手の良さ

「コンビニで出来立ての食事もできたらいいなぁ」 そう思ったことはありませんか？ ７月２３日にファミリーマートと外食チェーン・フジオフードシステムがタッグを組み、コンビニ＋定食屋を東池袋にオープン。 メニューは？価格は？味は？システムは？店内はどうなってるの？ 気になることばかりですが、早速どんなものか見ていきましょう！  お店の外観はファミリーマートがベース お店の側面に看板を発見...

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業態コンセプト

遺伝子解析レストラン！？飲食店のコンセプト作りに役立つ発想とは

皆さんは遺伝子解析って聞いたことありますか？ 飲食店のことを扱うブログなのに何の関係があるんだと思われたかと思いますが、実はあるんです（笑） 面白いコンセプトの飲食店、遺伝子解析結果に基づいて料理を出すレストランが西麻布にオープンしたそうです。 d_resutraunt（遺伝子解析ダイニング） 弊社でも薬膳料理（「然の膳」）や薬膳カフェ（ORIENTAL Recipe Cafe）、もし...

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業態コンセプト

吉野家の居酒屋「吉呑み」は成功するのか？

７月９日に吉野家ホールディングスは、既存の店舗のスペースを活用してちょい飲み需要を狙う、居酒屋「吉呑み」を展開することを発表しました。 以前から吉野家グループでは釜焼きピッツァ店や蕎麦店など新業態をオープンさせていましたが、今回は既存店の空きスペースを使うそうです。 さて、みなさんはこの吉野家の新たな戦略、成功すると思いますか？ この新たな戦略を検証してみました。「回転率が悪くなるだけじ...

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メニュー作り 業態コンセプト

「原価率100％超」メニューが客を呼ぶ！

大人気の「俺のフレンチ」は原価率６０％超、 これは驚異的な回転率や集客力があるから可能であり 通常の飲食店では真似しづらいところ。 しかしなんと「俺の～」を超える、 原価率１００％を超えるメニューを出す繁盛店がありました。 しかもこれは普通の店でも参考になるやり方です＾＾ それは札幌で2店を展開している 海鮮居酒屋「居酒屋にほんいち」。 看板メニューの刺し盛りはなんと、原価率は『約１１０...

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メニュー作り 業態コンセプト

カフェづくりを体験！カフェオープンの準備を進めるイベント開催

今や弊社への相談数においても、 カフェは居酒屋やラーメン店などと 同じかそれ以上に開業の人気がある業態。 そこでカフェの開業に役立つ、 面白いイベントがありましたのでシェアします＾＾ その名も、 「6ヶ月でカフェづくりをシェアする！Pop-Up Cafe Project」 5～10月までの6ヵ月間の月1回、 カフェやコミュニティづくりに取り組むゲストを招いて ノウハウを学びカフェオープン...

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