先人に学ぶ繁盛経営 グローバルダイニングが黒字修正！代表長谷川氏の言葉 「私たちの仕事はお客様喜ばせ業です。」 グローバルダイニング代表：長谷川氏の言葉 「ラ・ボエム」「ゼスト」「権八」などのグローバルダイニングが復調！ 上期経常損益を予想5100万円の赤字から、 1億3400万円の黒字に上方修正されたそうです。 個人的に好きな店舗が多いので嬉しいです＾＾ 既存の４ブランドのブラッシュアップを実施し、 商品の付加価値向上に取り組んだところ、... > 「グローバルダイニングが黒字修正！代表長谷川氏の言葉」 の続きを読む
集客・販促 強く印象に残る販促は、お客様に「自分ごと」と思ってもらうこと 町中で印象に残った、面白い販促手法。 これは皆さんのお店でも応用しやすいはずです＾＾ それはフレッシュネスバーガーの東池袋店。 通勤や通学で朝や夕方は、それなりの数の人が通る立地にあります。 お店を通り過ぎようとすると店前の立て看板に、手書きでこう書いてありました。 「名前に『さ』の文字が入っている人はモヒート半額！！」 これ目にした瞬間、やられました。 どうしても意識が素通りできない（... > 「強く印象に残る販促は、お客様に「自分ごと」と思ってもらうこと」 の続きを読む
業界動向・ニュース 世なおしは食なおし！「食べ物付き」情報誌で復興支援 今回、創刊される「食べる情報誌」は 東北の生産者を取り上げた特集記事がメイン。 ここまでは普通ですよね？ この雑誌にはなんと、毎号1980円で「その生産者の特選食材も一緒に届く」んです。 創刊号は「完熟牡蠣」という、大粒でプリップリの殻付き牡蠣が５つ付き！ これがほんとに美味しそう・・・（下のリンク先をぜひ見てください） この雑誌の１番の特徴は生産者と直接つながるということ。 夏休み... > 「世なおしは食なおし！「食べ物付き」情報誌で復興支援」 の続きを読む
メニュー作り 客単価・回転率 集客・販促 隠れニーズで集客＆単価アップ！男だって○○が食べたい！ 今、ラーメン屋感覚で「男性が1人で入れるパスタ屋」 が行列できるほど人気！ 本当は行きたいのに男性は入りづらいパスタ屋。新たな目の付け所です。 「普段入りずらい場所・頼みづらい商品が食べられる！」ということは 他のお店で取りきれてないニーズをつかむチャンス。 例えば男性の入りづらい店の代名詞、スイーツ店。 しかし実際にはコンビニで売れるスイーツは６：４で男性が買っていくそう。 ファミリー... > 「隠れニーズで集客＆単価アップ！男だって○○が食べたい！」 の続きを読む
先人に学ぶ繁盛経営 富士そばが100店舗達成！創業者：丹道夫氏の経営学 "名代 富士そば”グループ100店舗を達成したそうです。 創業者の丹道夫氏はもともと弁当屋・不動産業などを経て 立ち食いソバ店を創業。 年間○○店舗出店！のような「目標はない」と断言し、 着実に店舗を増やしてきたそうです。 実はコンビニより早く24時間営業を始めるなど 常に新たなチャレンジを行ってきた富士そば。 様々な失敗や苦労を重ねてきた丹道夫氏は こんな言葉... > 「富士そばが100店舗達成！創業者：丹道夫氏の経営学」 の続きを読む
メニュー作り 自分のお店の料理に合う「お米」を選ぶには？ お米が美味しい飲食店は、 それだけで記憶に強く残ったりしませんか？ コシヒカリ、あきたこまち、ひとめぼれ、ミルキークイーン… お米は１００以上の種類があると言われています。 そこで、自店の料理やメニューに合うお米を 産地や銘柄で検索でき、プロの評価も見れる お米選びに役立つサイト「こめんと」を紹介します！ 日本米穀小売商業組合連合会に認定された 「お米のプロ」であるお米マイスターが 味わい... > 「自分のお店の料理に合う「お米」を選ぶには？」 の続きを読む
メニュー作り 業態コンセプト 「原価率100％超」メニューが客を呼ぶ！ 大人気の「俺のフレンチ」は原価率６０％超、 これは驚異的な回転率や集客力があるから可能であり 通常の飲食店では真似しづらいところ。 しかしなんと「俺の～」を超える、 原価率１００％を超えるメニューを出す繁盛店がありました。 しかもこれは普通の店でも参考になるやり方です＾＾ それは札幌で2店を展開している 海鮮居酒屋「居酒屋にほんいち」。 看板メニューの刺し盛りはなんと、原価率は『約１１０... > 「「原価率100％超」メニューが客を呼ぶ！」 の続きを読む
採用・教育 接客ノウハウが無料！上場企業が社内の接客コンテストを公表 社内の接客コンテストを外部に公開！他社の接客ノウハウを得られる絶好のチャンスです！ レストラン・バーなど244店舗を展開する、 東証2部上場のダイナック。 なんと社内の接客コンテストを公表するそうです！ しかも入場無料で予約も不要。 決勝の内容を見ると自店でも生かせそうな内容も盛り沢山。 これなんか非常に気になりますね！ ・共通課題〔課題１〕３分３０秒 新規客という設定で、お店のウリやオ... > 「接客ノウハウが無料！上場企業が社内の接客コンテストを公表」 の続きを読む
採用・教育 飲食店アルバイトの時給上昇 フード系アルバイトの時給上昇～09年10月以来初 920円の大台へ～ 「いくらで求人を出したら人が来るんだ？」 求人誌に載せる時、悩むポイントですよね。 あまり安く出すと反響がとれず、 掲載を続けるための費用がかかりますし、 高ければ今後ずっと人件費がかさみます。 自分の求人は他と比較してどうなのか？ 地域の情報誌を見るのはもちろん、 こういった全体の数字も把握しておきましょう。 （... > 「飲食店アルバイトの時給上昇」 の続きを読む
集客・販促 飲食店が若者の選挙離れを防ぐ！参院選との意外な繋がり ネット選挙が解禁し、 話題に上がることも多くなってきた参院選。 参院選と飲食店集客との面白い接点を 見つけたのでご紹介します！ その名も「センキョ割」。 若者の投票率アップを願った方が 始めた取り組みのようですが、 横浜を中心に既にもう４０店舗が 参加することが決まっています。 お客さんは、２１日に投票に行き、 投票所の看板の写真を撮るだけ。 その写真をセンキョ割に参加している 飲... > 「飲食店が若者の選挙離れを防ぐ！参院選との意外な繋がり」 の続きを読む
