株式会社Ｍ＆Ａオークション コンサルティングマネージャー 大森 智幸さんの記事一覧（2 / 3ページ目）

先人に学ぶ繁盛経営 採用・教育 物件・不動産 開業インタビュー

【多店舗展開の秘訣】「私の使命は成長できる環境を整えること」5年で４店舗出店の経営者に学ぶ【bistro SARU/㈱Root 猿田氏】

飲食店を開業して、経営が軌道に乗ったら『どんどんお店を増やしたい』とお考えのオーナーもいらっしゃるかと思います。 直営店を増やしていくのか、社員独立で暖簾分け店を増やすのか、もしくはフランチャイズ化を狙っていくのか… そもそも1店舗オープンした後に、増店していく飲食店はどれほどいらっしゃるのでしょうか？ 私どもの調査結果をお伝えします。   多店舗展開を...

> 「【多店舗展開の秘訣】「私の使命は成長できる環境を整えること」5年で４店舗出店の経営者に学ぶ【bistro SARU/㈱Root 猿田氏】」 の続きを読む

メニュー作り 先人に学ぶ繁盛経営 開業インタビュー

安売りせずに顧客をつかむ。客単価6千円の【焼き鳥 峠】の店作り

（左：オーナーシェフ栗田さん　右：開業コンサルタント大森） 「焼き鳥屋のお会計」と聞いて、どれくらいの値段を思い浮かべますか？ 3000～4000円、もしくは1000～2000円代のリーズナブルな店をイメージする方もいらっしゃるでしょうか。 今回みんなの飲食店開業でインタビューさせていただいた「焼き鳥 峠」の価格設定は、「1名あたり6000～8000円ほど」と決して安くはありませ...

> 「安売りせずに顧客をつかむ。客単価6千円の【焼き鳥 峠】の店作り」 の続きを読む

メニュー作り リスク管理 開業インタビュー 集客・販促

飲食業界24年のプロが、開業直後にもっとも「警戒」することとは？【ワインカフェ門前仲町】

飲食店開業は立上げ時期がもっとも重要で、オープンのやり方しだいでその後の店舗経営の成否を大きく左右します。 立ち上げに失敗したお店の行く末は非常に厳しく、30％の店舗は1年以内に閉店してしまうと言われる所以でもあります。   そのため、何百もの出店で多くの失敗も成功も経験している大手チェーンは、開業時に行うべきことはもちろん、「やってはいけないこと」を明...

> 「飲食業界24年のプロが、開業直後にもっとも「警戒」することとは？【ワインカフェ門前仲町】」 の続きを読む

facebook メニュー作り 先人に学ぶ繁盛経営 業態コンセプト 開業インタビュー 集客・販促

居抜きの設備トラブルに、リピーター獲得の苦労。代々木上原の魚介イタリアンを救ったのは「原点」のコンセプト【Ammirato アンミラート】

  料理・サービスのプロでも、ゼロから立ち上げる飲食店開業に想定外のトラブルはつきもの。 そこで今回は、2017年8月に開業１周年を迎えた代々木上原「Ammirato（アンミラート）」の杉村オーナーに、オープン前後に苦労されたこと・その苦労をどう乗り越えてきたのかをインタビュー！   イタリアで7年間腕を磨いた渡辺シェフとサービスのプロ杉村オーナ...

> 「居抜きの設備トラブルに、リピーター獲得の苦労。代々木上原の魚介イタリアンを救ったのは「原点」のコンセプト【Ammirato アンミラート】」 の続きを読む

メニュー作り 先人に学ぶ繁盛経営 業態コンセプト 開業インタビュー

戦略なき地元開業はNG！【地産地消ビストロ マチダイナー】に学ぶローカル飲食店５つの戦略

「地元で飲食店開業」の夢を叶えた今回の主役、神戸信樹氏。 町田生まれ町田育ちの神戸オーナーがオープンさせたのは、産地密着型のビストロレストラン「マチダイナー」。 店名に町田へのこだわりが込められ、早くも地元民に愛されるお店になりつつあります。   とは言え、この記事は「地元が大好きなら成功する」とか「無条件で地元開業をお勧めする」わけではありません...

> 「戦略なき地元開業はNG！【地産地消ビストロ マチダイナー】に学ぶローカル飲食店５つの戦略」 の続きを読む

開業インタビュー 集客・販促

飲食店オープンの集客アイデア実例！「味の良さ」と「初回来店」の関係とは【D’etraison・Lupin】

飲食店で独立を目指し、物件を探し続けること数ヶ月…。 苦労してようやく物件が決まり、オープンが見えた！   [char no="23" char="自慢の料理を持ったシェフ"]今は口コミサイトもSNSもある。美味しい料理を出してさえいれば、放っておいてもお客さんがやってくるだろう[/char]   本当にそうでしょうか？ &n...

> 「飲食店オープンの集客アイデア実例！「味の良さ」と「初回来店」の関係とは【D’etraison・Lupin】」 の続きを読む

リスク管理 先人に学ぶ繁盛経営 開業インタビュー

飲食店の共同経営のトラブル回避には『不平等』が必要だ【フレンチビストロ MARTINIQUE】

2017年3月に武蔵小山に新しくオープンした、フレンチビストロ「MARTINIQUE（マルティニーク）」。 付き合いの長い3人が中心となって立ち上げた、お洒落で素敵なお店。   「友人同士で資金や資源を出し合い、同じ志を持って新しい事業を立ち上げる。」 「喜びも苦しみもシェアしながら、大きな目標に向かって一緒に頑張っていく。」   共同経営者として...

> 「飲食店の共同経営のトラブル回避には『不平等』が必要だ【フレンチビストロ MARTINIQUE】」 の続きを読む

先人に学ぶ繁盛経営 業態コンセプト 融資・借入 開業インタビュー

VR×飲食店！前例がない斬新な業態【FIRST AIRLINES】はどう開業融資を成功させたのか？

飲食とＶＲ（バーチャルリアリティ）体験がコラボした、池袋の新しいエンターテイメント施設「FIRST AIRLINES」。   「果たしてこれを飲食店と呼ぶべきなのか？」 そう悩むほどの斬新な業態。 前代未聞のビジネスモデルとして、さまざまなメディアに取り上げられているのでご存じの方もいるかもしれません。   読売新聞 ...

> 「VR×飲食店！前例がない斬新な業態【FIRST AIRLINES】はどう開業融資を成功させたのか？」 の続きを読む

先人に学ぶ繁盛経営 融資・借入 開業インタビュー

開業日3.11に込めた想い。仙台出身のご夫妻が苦難を乗り越えオープンした【阿佐ヶ谷 Meat Meat Meet】

今回ご紹介するのは、幾多の困難を乗り越えて開業した飲食店。 お店の開業を志す方にとって、自然と力を頂けるようなストーリーです。   その話の舞台は、阿佐ヶ谷の「Meat Meat Meet（ミートミートミート）」。 ３つのミートはそれぞれ「肉」「出会い」「（大事な芯を）捉える」の意味が込められています。   お店のオープンは2...

> 「開業日3.11に込めた想い。仙台出身のご夫妻が苦難を乗り越えオープンした【阿佐ヶ谷 Meat Meat Meet】」 の続きを読む

先人に学ぶ繁盛経営 業態コンセプト 開業インタビュー

『夫婦で飲食店開業』ぶっちゃけ体験談から学ぶ、夫婦経営のポイント【Bakuroccho・ワイン食堂 Chat Gatto】

夫婦で飲食店を開業し、１周年を迎えた２店舗へ『ぶっちゃけインタビュー』！   開業前の苦労・開業で１番キツかったこと・夫婦経営だからこそのメリットや喜びなどのリアルな開業話を、「Bakuroccho（バクロッチョ）」「ワイン食堂 Chat Gatto（シャガット）」それぞれのオーナー様にお伺いしてきました。   かなり生々しいお話を聞けたので、ご夫婦...

> 「『夫婦で飲食店開業』ぶっちゃけ体験談から学ぶ、夫婦経営のポイント【Bakuroccho・ワイン食堂 Chat Gatto】」 の続きを読む