先人に学ぶ繁盛経営 客単価、過去最高！ロイヤルホストを復活させた頑固さ 脱・低価格路線の一つのヒントになりそうです。 ロイヤルホストが１６年ぶりに前年対比売上を越え、 客単価は過去最高に。復活の兆しを見せています。 現・矢崎精二社長は、 「競合の低価格攻勢に飲まれて、自社の強みを見失っていた」 と語っており、自社の強みである”美味しさ”を 追及することにより復活しました。 振り返ると、創業者の江頭匡一氏も 実は以下のように語っていたのです。 「忘れては... > 「客単価、過去最高！ロイヤルホストを復活させた頑固さ」 の続きを読む
リスク管理 実践！食中毒対策と 「食中毒を疑う」お客様への対策 2年前、焼肉酒家えびすで起こった 死者5人が出た事件は衝撃でした。 その社長は今、妻子と別れバイトをして暮らしている、 なんて報道も出ていましたが 食中毒は飲食店にとってお客様にとって 双方にとって起こしてはいけないもの。 そこで日本フードサービス協会が、 食中毒を防ぐための重要ポイントや、 保健所への対応、店舗ですぐ役立つ内容を中心に ｢2013 JF食中毒セミナー｣を東京(6/11)と... > 「実践！食中毒対策と 「食中毒を疑う」お客様への対策」 の続きを読む
集客・販促 『値引き・割引き不要の』販促アイディア！「裏メニュー」 『値引き・割引き不要の』販促アイディア！？ 販促といえば、割引やドリンク無料が一般的で クーポンサイトでは50％オフなんてものも。 それに慣れたお客さまの目を引くことはムズカシイ…。 そこで、利益を下げずにお客さまの心をくすぐる、 「裏メニュー」を提供してみるのはいかがでしょうか？ 個人店ではなく、実は画一的に見える チェーン店にも裏メニューが存在しているのです。 【餃子の王将】 ... > 「『値引き・割引き不要の』販促アイディア！「裏メニュー」」 の続きを読む
業界動向・ニュース ランチ売上アップのチャンス！路上弁当販売の規制検討開始 飲食店の皆さんにとって、ランチ売上を上げるチャンス！？ 路上弁当販売について規制検討が始まりました。 最近増えた路上での弁当販売。 東京都は２２日、その実態調査と衛生問題についての 検討会を発足させ、８月頃までに規制の必要性や内容について 検討会としての方向性をまとめる方針です。 最近確かに、多くの弁当販売を見かけます。 うちのオフィスの周りでも５軒はあります。 その形態は、飲食店の軒... > 「ランチ売上アップのチャンス！路上弁当販売の規制検討開始」 の続きを読む
業界動向・ニュース 飲食店に朗報！３月の外食売上高、４カ月ぶりにプラス 毎週こういったニュースをお知らせしたいですね！＾＾ 日本フードサービス協会が３月の外食売上高を発表しました。 ４か月ぶりにプラスになったとのこと。 この調査は３万店舗くらいを対象としてるので ほぼ実態をつかんでいるとは思うのですが、 ここでは売上と店舗数の関係性にも注目してみると… 店舗数が「増えて」売上が「伸びている」業態。 １店舗あたりの売上も堅調、 これは当たり前なのでわかりま... > 「飲食店に朗報！３月の外食売上高、４カ月ぶりにプラス」 の続きを読む
業界動向・ニュース 今人気のラーメンスープ—-ラーメン評論家 石神秀幸氏も注目 皆さんが好きなラーメンは何系ですか？ 昨年くらいからこの系統の店舗が増え始め、 ラーメン評論家の石神秀幸氏が今注目しているスープがあります。 それは鶏白湯、牛肉ダシ。 少し前に塩系なども流行りましたが、 今回は定着したブームになるかどうか！？ また、こういったブームのものとは別に、 「どの種類のラーメンが好きか？」 「どの麺の種類とトッピングが好きか？」 「ラーメンと一緒に食べた... > 「今人気のラーメンスープ—-ラーメン評論家 石神秀幸氏も注目」 の続きを読む
業態コンセプト 業界動向・ニュース 卵を日本で１番食べる街は？ 前にこのページで日本で一番ラーメンを食べるのは 山形県、という話題を出しましたが 日本で一番「卵」を食べるのはどこかご存知ですか？ 畜産が盛んそうな北海道や九州？？ ところが実は奈良市。 平均消費支出金額（総世帯）年間8216円と 全国で唯一8000円の大台。 例えば卵への消費支出が少ない宮崎や徳島などは4500円程度！ 2倍近く差があるんですね・・・ 各地で飲食店をやっていたり出... > 「卵を日本で１番食べる街は？」 の続きを読む
リスク管理 独立のリスクが大幅減！全財産没収防止を政府が検討 これは早く実行されて欲しいですね！ ◆経営者保証:全財産没収防止へ 政府新指針、再起促す狙い http://mainichi.jp/select/news/20130319k0000e020208000c.html 経営者は借り入れをする時に 連帯保証をするのが当たり前ですが、 全財産没収のルールを変えるべく動いているそう。 このルールが施行されると万が一の事業失敗の時に 資産を全部没収... > 「独立のリスクが大幅減！全財産没収防止を政府が検討」 の続きを読む
集客・販促 76.6％が購入経験あり。お客様の心を動かす販促方法 「○○○○に繋がる商品を76.6％の人が買った経験がある」 さて、今回は消費者を動かすことについて、 面白い取り組みがありましたのでご紹介します。 ・讃岐うどんの「丸亀製麺」が 飢餓の解消を支援する取り組みを開始！ 釜揚げうどん 1 杯ごとに１円を、途上国の学校給食として寄付。 苦しむ子どもたちの空腹を満たすだけではなく、 就学率と成績の向上で、飢餓や貧困から抜けだす良い循環を生み... > 「76.6％が購入経験あり。お客様の心を動かす販促方法」 の続きを読む
業界動向・ニュース 失敗しない飲食店開業「無料勉強会」毎月150名が参加中 昨日のTBSの放送はご覧頂けましたでしょうか？ 番組名『本日、開店します！』 一軒の店が開店するまでを追う、ドキュメンタリー型情報バラエティー。TBSで毎週（水） ２３：５８～００：２８（放送地域：関東広域） 昨日の投稿で記載していた、 弊社セミナーへの問合せが多かったので お伝えさせて頂きますね。 どれも参加は無料ですので、ご関心あるものが ございましたら気軽にご参加ください＾＾ 手... > 「失敗しない飲食店開業「無料勉強会」毎月150名が参加中」 の続きを読む
