開業インタビュー 元広告代理店営業マンが脱サラ開業！本場大阪の味を再現した、オシャレなたこやき店で未経験から独立を果たす 「飲食店は生半可な気持ちでは出来ない」そう語るのは、広告代理店から脱サラで開業した名和様。未経験の飲食業界に飛び込んだワケ、そして開業までに行った準備や苦労、そしてお店の名前に込められた想いなどを伺いました。 開業インタビュー もくじ 1、脱サラで開業を決意！東京には美味しいたこ焼屋がない 1-1 広告代理店の営業マンが脱サラを決意 1-2 都内を食べ歩き「... > 「元広告代理店営業マンが脱サラ開業！本場大阪の味を再現した、オシャレなたこやき店で未経験から独立を果たす」 の続きを読む
客単価・回転率 業態コンセプト ブルーボトルコーヒーに負けるはずがない、日本の「フカフカ」 清澄白河にオープンした、ブルーボトルコーヒー(Blue Bottle Coffee)。 なんとオープン日には２〜４時間以上の大行列。ネットやニュースでも話題になったようですね。「コーヒー界のApple」とか、第三の波の「サードウェーブコーヒー」と称され、様々な媒体で目にした方もいらっしゃるのでしょうか。 でもここでは個人的にはブルーボトルコーヒーに圧勝している「喫茶店ルノアール」とルノアー... > 「ブルーボトルコーヒーに負けるはずがない、日本の「フカフカ」」 の続きを読む
融資・借入 3000万の開業資金が「出資」で集まる！クラウドファンディング（Makuake）書き起こし付セミナーレポ [caption id="attachment_1323" align="aligncenter" width="600"] クラウドファンディングを成功させた3人の店舗経営者[/caption] 「借入はしたくない。そうだ！誰かうちの店に ” 出資 ” とかしてくれないかな…」 そんなこと一度は考えたことありませんか？私はあります（笑） 良い料理の腕があっても、良い物件を見つけても。どの飲... > 「3000万の開業資金が「出資」で集まる！クラウドファンディング（Makuake）書き起こし付セミナーレポ」 の続きを読む
食材・仕入れ 【鮮魚仕入れはiPadで】飲食店の全く新しい仕入れスタイル 居酒屋・寿司・割烹・イタリアン・バル・カフェダイニング、、、飲食店は料理人の腕はもちろん仕入れが命。皆さんは店舗の食材をどこで仕入れていますか？だいたいこの中でしょうか。 ・業務用スーパー ・近隣の店舗（八百屋・スーパー・酒屋など） ・卸売り（仕入れ）業者 ・食材の宅配 ・農家などから直接仕入れ ・オンラインで購入 上記以外にも、現在は生産者・飲食店双方にとってコストダウンや品質... > 「【鮮魚仕入れはiPadで】飲食店の全く新しい仕入れスタイル」 の続きを読む
集客・販促 子連れママでアイドルタイムを満席に！外せない５つの秘訣 生まれて間もないお子さんを育児しているお母さんも、たまには友達同士で外食を楽しみたいもの。 生後すぐは難しいですが、月齢３ヶ月以降はお子さんを連れて「ママ会」をお昼や午後の時間で楽しむ方も多いようです。アンケートによると主婦の８割はママ会をする今の時代、平均値でおおよそ隔週に一回少なくとも月に一度はママ会が行われているとのこと。 筆者もちょうど３０半ばで丁度周りの新生児を抱える家族に話を聞... > 「子連れママでアイドルタイムを満席に！外せない５つの秘訣」 の続きを読む
客単価・回転率 終電で帰るお客を激減させる「Uber」（ウーバー）を知ってますか？ 「店長、ごめん！もう終電近いからお会計！」 飲食店では毎夜毎夜、もう何十年とこんなやりとりが全国各地で行われています。売上を上げたいお店にとっても、もう少しゆっくり寛ぎたいお客にとっても「終電」は厄介なもの。 もし電車以外にも、より安くより便利に家まで行ける交通手段があったらお互いハッピーですよね。そんな終電のハードルをグッと下げる方法がこの「Uber」（ウーバー）です。 もしかしたら近... > 「終電で帰るお客を激減させる「Uber」（ウーバー）を知ってますか？」 の続きを読む
客単価・回転率 物件・不動産 フードコート出店に失敗しないための３つの重要ポイント 前回記事「中小飲食店のフードコート出店が増えた！？」から引き続き、この記事ではフードコート出店の成功ポイントと注意点をお伝えしていきます。主なポイントは３つ。１つ目はどのショッピングセンター出店可否の判断基準について、２つ目３つ目はメニュー・オペレーションについてとなります。 商業施設の年商規模 まず気にするべきは、出店予定の商業施設の年商規模です。 路面店やロードサイド物件と同... > 「フードコート出店に失敗しないための３つの重要ポイント」 の続きを読む
物件・不動産 中小飲食店のフードコート出店が増えた！？ 週末のショッピングセンター。その中のフードコートにはどの店も長い行列。 「あそこで出店できたら儲かりそうだな！」 飲食店開業や出店をお考えの方なら、一度や二度、なんだったら三度くらいはそう感じたこともあるのではないでしょうか。実際にショッピングセンターでの出店が成功した飲食店は、同じ業態でも路面店での出店と比べ大きな売上・利益を上げることも。でもまだまだこういった認識の... > 「中小飲食店のフードコート出店が増えた！？」 の続きを読む
食材・仕入れ 【お酒専門買取店】物件も厨房もお酒もリユースの時代に ふと高円寺の商店街を歩いていると、見慣れない看板を目にしました。 「お酒買取専門店 リカーオフ」 古本のブックオフ、家電のハードオフ、そしてお酒のリカーオフ。ここは実際にハードオフが経営母体のようです。実は飲食店の経営者の方と接していると、こんなことを聞かれたります。 「珍しいお酒とか仕入れたいんだけど、良い仕入れ先とか酒屋さんしりませんか？」 「お店を移転（閉店）してお店に置いてある... > 「【お酒専門買取店】物件も厨房もお酒もリユースの時代に」 の続きを読む
業態コンセプト 飲食店情報 米粉カフェ！？お米がメイン食材の飲食店開業がブーム １０月に入り、そろそろ秋の気配。秋と言えば食欲の秋。そして新米の季節！ 今は飲食店を開業するにも、個人店でも明確な特徴を打ち出す時代。 ジビエやネギ、梅や納豆など、特定の食材をテーマにした飲食店の開業が増えてきていますが、今回取り上げるのはお米・米粉をテーマにした飲食店！ 国内における、お米の自給率はほぼ１００％。 パン・ケーキ・うどんなど、様々な飲食店で使われている小麦の自給率はわずか... > 「米粉カフェ！？お米がメイン食材の飲食店開業がブーム」 の続きを読む
