内装・デザイン 業態コンセプト「ハイクラス・カジュアル層を両方取り込む」バーの店舗デザインとは【BAR Desperado】 客単価1万円を超えるようなハイクラス層向けの飲食店の内装やデザインで気をつけるべきポイントはなんでしょうか? バーで分類するなら、お酒を静かに楽しむ落ち着いた大人をターゲットとしたオーセンティックバーが客単価高めの業態、ショットバーなどはカジュアルで低客単価の業態です。 ハイクラスなお店とカジュアルなお店を分ける要素を考えてみると… &...> 「「ハイクラス・カジュアル層を両方取り込む」バーの店舗デザインとは【BAR Desperado】」 の続きを読む
物件・不動産 開業インタビュー重飲食と軽飲食の違いは?重飲食出店のポイントを実例で解説【もつ焼きにんべん】 居抜き物件サイトや物件資料で、「重飲食不可」と見かけるけど軽飲食との違いは? 飲食店開業で、なぜ「重飲食」の物件探しは苦労すると言われるのでしょうか? 重飲食の例としては、ラーメン/中華/焼肉/焼き鳥/鉄板焼きなど油や火を使う調理が多く、「煙やニオイが出やすい業態」。 軽飲食はその逆。カフェや喫茶店など、煙やニオイが出にくく簡単な厨房設...> 「重飲食と軽飲食の違いは?重飲食出店のポイントを実例で解説【もつ焼きにんべん】」 の続きを読む
メニュー作り 先人に学ぶ繁盛経営 開業インタビュー安売りせずに顧客をつかむ。客単価6千円の【焼き鳥 峠】の店作り (左:オーナーシェフ栗田さん 右:開業コンサルタント大森) 「焼き鳥屋のお会計」と聞いて、どれくらいの値段を思い浮かべますか? 3000~4000円、もしくは1000~2000円代のリーズナブルな店をイメージする方もいらっしゃるでしょうか。 今回みんなの飲食店開業でインタビューさせていただいた「焼き鳥 峠」の価格設定は、「1名あたり6000~8000円ほど」と決して安くはありませ...> 「安売りせずに顧客をつかむ。客単価6千円の【焼き鳥 峠】の店作り」 の続きを読む
リスク管理 内装・デザイン 物件・不動産 開業インタビュー出店コスト150万円!居抜き開業を”さらに”安くする秘訣【ビストロUrushi】 目黒区の碑文谷にオープンした「ビストロUrushi」。 別の飲食店を経営をしていた経験を持つオーナーの漆畑さん。提供するメニューはもちろん、店舗オペレーションに関しても参考になることばかり。 特に驚くのは、出店コストはなんと 「150万円」 初期投資を抑え、1年分の運転資金を確保することができました。 「みんなの飲食店開...> 「出店コスト150万円!居抜き開業を”さらに”安くする秘訣【ビストロUrushi】」 の続きを読む
業態コンセプト 物件・不動産 開業インタビューユニークな店主から居酒屋開業の王道を学ぶ。店舗立ち上げ4つポイント【もつ鍋 無二彩】 ひとり客、カップル客、ファミリー客、宴会客など、店内は様々な属性のお客さんで賑わい、オープンから2ヶ月で早くも繁盛店の片鱗を見せる『もつ鍋 無二彩』。 学校卒業後にミュージシャン5年→漫画家5年→飲食店5年と、ユニークな人生経験をお持ちな『もつ鍋 無二彩』オーナーの高濱さん。 順調な立ち上げの秘訣をお伺いすると、 「たまたま...> 「ユニークな店主から居酒屋開業の王道を学ぶ。店舗立ち上げ4つポイント【もつ鍋 無二彩】」 の続きを読む
リスク管理 内装・デザイン 税務・会計 開業インタビュー 食材・仕入れ【2018年人気記事ランキング】飲食店開業ノウハウ・体験談の上位5選! こんにちは!「みんなの飲食店開業」編集部の触沢エミです。 2019年の飲食店開業に向けて良いスタートを切っていただくため、特に評判がよかった記事をランキングで発表します! 独立開業を目指す方や外食産業のプロから注目いただいた、飲食店経営や開業に役立つ自慢のコンテンツ。 わたしどもの会社では年間400件以上の飲食店開業をお手伝いしておりますが、まだまだこんな...> 「【2018年人気記事ランキング】飲食店開業ノウハウ・体験談の上位5選!」 の続きを読む
集客・販促飲食店が自社ホームページから集客できない、たった1つの理由 「今はネット検索の時代でしょ?知り合いがうちの店のホームページ作ってくれるって言うからそこから集客を増やしたいんだよね。」 このようなことを仰る飲食店オーナー様は多くいらっしゃいます。 しかし最初に、飲食店経営についてキビシイ現実をひとつお伝えしなければいけません… 小さな個人飲食店は自前のホームページだけでは、ほとんど集客できないというこ...> 「飲食店が自社ホームページから集客できない、たった1つの理由」 の続きを読む
スケジュール・流れ リスク管理 融資・借入 開業インタビュー飲食店の出店退店コストは?移転では追加融資と新規借り入れどっちが有利?【博多水炊きらーめん うかんむり】 飲食店の出店退店や移転にどれくらいのコストがかかるかイメージってつきますか? また移転費用を借り入れする場合、「すでに借り入れしている金融機関から追加融資を受ける」「別の金融機関と新たな取引をする」どちらが有利かお分かりでしょうか? 今回はそんな疑問にお答えすべく、実際に移転を行ったラーメン店オーナー様にインタビューさせていただきました。 ...> 「飲食店の出店退店コストは?移転では追加融資と新規借り入れどっちが有利?【博多水炊きらーめん うかんむり】」 の続きを読む
物件・不動産 開業インタビュー独立開業の飲食店で20坪は広すぎ?出店コストと運営のリアル【和風居酒屋「七伍」】 (左:代田オーナー、右:金子) 飲食店の独立開業で店舗物件をお探し中のみなさま、こんにちは。皆さまはどれくらいの規模のお店を出店したいと考えているでしょうか? わたしは年間100店舗ほどの飲食店開業をお手伝いしております、「みんなの飲食店開業」コンサルタントの金子と申します。 いきなりですが、これだけはお伝えさせてください。 [char no="24...> 「独立開業の飲食店で20坪は広すぎ?出店コストと運営のリアル【和風居酒屋「七伍」】」 の続きを読む
フランチャイズ メニュー作り 採用・教育脱サラ独立のラーメン開業に「バイトだけ」繁盛経営のススメ 飲食未経験の脱サラや異業種参入でも人気のラーメン店開業。 居酒屋やバルや和食店など他飲食店と比べると、 ・単品メニュー ・価格相場がわかりやすい ・接客がラクそう ・小さなお店でも出店できる 「これならできそう」出店の敷居が低そうに見えることも受け入れられやすい理由。 しかし飲食店は「出店しやすそう=繁盛しやすい」ワケではありません。 ...> 「脱サラ独立のラーメン開業に「バイトだけ」繁盛経営のススメ」 の続きを読む